引用元:https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1677847831/
1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:50:31.955 ID:XfzSuFBvM0303
魚とかも唐揚げの方が美味いじゃん?
2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:51:07.029 ID:XfzSuFBvM0303
高級唐揚げ屋があってもいいはず
4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:51:25.162 ID:QLZLOzrP00303
たしかに
唐揚げとかアジフライとかあってもいいよな
唐揚げとかアジフライとかあってもいいよな
7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:51:50.471 ID:XfzSuFBvM0303
>>4
これ
天ぷらだけ変
これ
天ぷらだけ変
5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:51:35.987 ID:XfzSuFBvM0303
謎
9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:54:01.980 ID:73fD8qxc00303
そう思うなら作れ
11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:56:13.244 ID:XfzSuFBvM0303
>>9
単なる疑問だが?
単なる疑問だが?
14: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:58:20.573 ID:73fD8qxc00303
>>11
やっても儲からないと思うならそれが答え
やっても儲からないと思うならそれが答え
16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:00:26.822 ID:XfzSuFBvM
>>14
儲かると思うが確実ではないしやらないが?
儲かると思うが確実ではないしやらないが?
19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:02:32.105 ID:QLZLOzrP0
>>14
アイディアの段階の話だから性急に答えださなくていいよ
アイディアの段階の話だから性急に答えださなくていいよ
13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 21:57:53.622 ID:XfzSuFBvM0303
そういや、高級串カツ屋はあるよなぁ
何で高級唐揚げ屋がない?
何で高級唐揚げ屋がない?
27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:08:26.912 ID:B/MdWAhN0
食いすぎて飽きる唐揚げなんて需要ねーよ
30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:10:44.131 ID:XfzSuFBvM
>>27
高級天ぷら屋みたいに小出しにすればいい
高級天ぷら屋みたいに小出しにすればいい
33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:12:29.871 ID:0y9mp4wfM
高級店でも唐揚げって出てくるけど専門店じゃなきゃ嫌なの?
採算取れる気がしないから誰もやらないだけだぞ
採算取れる気がしないから誰もやらないだけだぞ
36: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:16:13.744 ID:XfzSuFBvM
>>33
高級天ぷら屋があるんだから、高級唐揚げ屋があってもいいよねっていう単純な疑問
高級天ぷら屋があるんだから、高級唐揚げ屋があってもいいよねっていう単純な疑問
56: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:28:02.682 ID:rcT7nFA5M
>>36
大衆食として根付いてしまったから無理だな
ラーメンだって高級路線では生きていけないしカレーみたいなのだって超高級和牛入れるしか高級路線いけないし
大衆食として根付いてしまったから無理だな
ラーメンだって高級路線では生きていけないしカレーみたいなのだって超高級和牛入れるしか高級路線いけないし
62: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:31:07.199 ID:XfzSuFBvM
>>56
天ぷらがいけんだから唐揚げもいけるかと思うんだけどなぁ
油の温度管理に熟練が必要とかも一緒でしょ多分
天ぷらがいけんだから唐揚げもいけるかと思うんだけどなぁ
油の温度管理に熟練が必要とかも一緒でしょ多分
34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:13:23.988 ID:B/MdWAhN0
唐揚げもコロッケも庶民の食べ物だから高級とか無いんだわ
たまに高級素材使う唐揚げ食べたいのなら料亭で事足りる
たまに高級素材使う唐揚げ食べたいのなら料亭で事足りる
37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:16:43.757 ID:XfzSuFBvM
>>34
唐揚げがそうなら天ぷらもそうじゃん
料亭っつうか高級小料理屋だな
唐揚げがそうなら天ぷらもそうじゃん
料亭っつうか高級小料理屋だな
38: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:17:09.580 ID:QLZLOzrP0
>>34
料亭で事足りるみたいな話ならそもそも天ぷら屋も成り立たないだろ
料亭で事足りるみたいな話ならそもそも天ぷら屋も成り立たないだろ
39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:18:09.351 ID:XfzSuFBvM
>>38
そういやそうだ
そういやそうだ
40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:18:11.270 ID:j7savcvr0
天ぷらに近づきたい唐揚げとか可哀想
42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:21:07.806 ID:AKhBKgke0
高級な店構えなのに暖簾くぐって食えるものが唐揚げだけとかあり得んわー
天ぷらはいっぱい種類あるし
天ぷらはいっぱい種類あるし
43: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:22:09.271 ID:XfzSuFBvM
>>42
天ぷらの種類だけ唐揚げにも種類があるハズ
天ぷらの種類だけ唐揚げにも種類があるハズ
45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:22:57.701 ID:wzLVD7iW0
むしろ高級天麩羅のほうが謎と言えば謎
49: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:25:00.244 ID:XfzSuFBvM
>>45
たしかに
何で高級天ぷら屋が受け入れられてるんだろな
たしかに
何で高級天ぷら屋が受け入れられてるんだろな
61: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:31:03.526 ID:wzLVD7iW0
>>49
個人的には寿司屋に飽きたからたまには……という流れかなと推測してる
高級寿司屋ってぶっちゃけ飲み屋じゃん、実際寿司食ってるのなんて最後のあたりぐらいでさ
でもあのカウンターで料理人がやってくれるのに行きたいとなった、しかし寿司屋は秋田となると
他の選択肢が鉄板焼きしかなくて、これだと重いんだよな
そう考えると、寿司屋が上手いこと進化して手に入れた高級カウンター居酒屋の2ndラインな気がしてきた
個人的には寿司屋に飽きたからたまには……という流れかなと推測してる
高級寿司屋ってぶっちゃけ飲み屋じゃん、実際寿司食ってるのなんて最後のあたりぐらいでさ
でもあのカウンターで料理人がやってくれるのに行きたいとなった、しかし寿司屋は秋田となると
他の選択肢が鉄板焼きしかなくて、これだと重いんだよな
そう考えると、寿司屋が上手いこと進化して手に入れた高級カウンター居酒屋の2ndラインな気がしてきた
46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:23:36.498 ID:WG3OKWCb0
誰が揚げても大して味に違いがねぇからじゃね?
60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:31:00.227 ID:j7savcvr0
選べるってのは食事を楽しませる一環だよ
選べた方がいいだろ
唐揚げ選んでたら厨房で笑われてるぞ
選べた方がいいだろ
唐揚げ選んでたら厨房で笑われてるぞ
64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:32:50.699 ID:7hM0755t0
高級唐揚げ屋はトンカツ屋だろ
高級店いくらでもある
高級店いくらでもある
67: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:34:23.157 ID:XfzSuFBvM
>>64
トンカツ屋はトンカツ屋だろ
けど客単価3万円とかのトンカツ屋ってある?
トンカツ屋はトンカツ屋だろ
けど客単価3万円とかのトンカツ屋ってある?
73: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:39:00.277 ID:XfzSuFBvM
天ぷらに対して唐揚げが下に見られ過ぎなのが謎
76: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:40:46.187 ID:rcT7nFA5M
高級店は純粋に味じゃなく情報喰わせてるってよく言われるだろ?
唐揚げも修業何十年とか創業100年とか打ち出してブランド力つけてけばできなくもないけど個人でできる範疇じゃない
唐揚げも修業何十年とか創業100年とか打ち出してブランド力つけてけばできなくもないけど個人でできる範疇じゃない
80: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:42:36.062 ID:XfzSuFBvM
>>76
今の時代、その情報で美味ければ流行ると思うんだけどなぁ
今の時代、その情報で美味ければ流行ると思うんだけどなぁ
79: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:41:54.751 ID:j7savcvr0
食材に味を染み込ませて食うものに鮮度やら食材の善し悪しなんて選ぶのがナンセンスだよね
84: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:46:48.228 ID:wzLVD7iW0
イメージ問題なら、世間的なイメージとして
寿司!→マグロ!→高級!
焼肉!→牛肉!→高級!
天ぷら!→海老!→高級!
唐揚げ!→鶏肉!→今夜のおかず!
なんだよなwwww
このイメージひっくり返すのは結構大変だよ
寿司!→マグロ!→高級!
焼肉!→牛肉!→高級!
天ぷら!→海老!→高級!
唐揚げ!→鶏肉!→今夜のおかず!
なんだよなwwww
このイメージひっくり返すのは結構大変だよ
87: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 22:48:12.239 ID:XfzSuFBvM
>>84
イメージはあるか
鶏の唐揚げ以外に思い付かない人が多いのか?
イメージはあるか
鶏の唐揚げ以外に思い付かない人が多いのか?
106: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:01:37.892 ID:wzLVD7iW0
またおもいついた
日本酒と合わないって気がする
日本酒と合わないって気がする
108: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:02:34.255 ID:XfzSuFBvM
>>106
合うし、合わせられると思うが
そこは味付け次第
合うし、合わせられると思うが
そこは味付け次第
111: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:03:22.531 ID:wzLVD7iW0
でも鶏の調理法で一番うまいのは唐揚げだよなと言えば
酒飲み以外は同意すると思う
酒飲みは焼き鳥派が出る
酒飲み以外は同意すると思う
酒飲みは焼き鳥派が出る
115: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:05:22.807 ID:XfzSuFBvM
>>111
たしかに
たしかに
114: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:04:45.818 ID:wzLVD7iW0
そもそも唐揚げと天麩羅ってどう違うの?
パン粉の有無だけ?
パン粉の有無だけ?
118: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:06:56.974 ID:XfzSuFBvM
>>114
唐揚げはパン粉使わないぞ
下味付けるかとか卵の有無とか片栗粉を使うことがあるとかじゃね?
唐揚げはパン粉使わないぞ
下味付けるかとか卵の有無とか片栗粉を使うことがあるとかじゃね?
120: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:08:33.828 ID:RZ1NTdm60
>>114
唐揚げは食材に味付けして片栗粉とかを付けて揚げる
天ぷらは食材に下味程度で卵と粉を混ぜた天ぷら粉を付けて揚げる
唐揚げは食材に味付けして片栗粉とかを付けて揚げる
天ぷらは食材に下味程度で卵と粉を混ぜた天ぷら粉を付けて揚げる
130: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:12:07.849 ID:hetJuxK30
高級な天ぷらって食材ごとに揚げ方工夫していたりで手間かかる
唐揚げも鶏肉以外のバリエーション増やして揚げ方とかも食材に合わせた物にしたら同じような評価になるんじゃね?
唐揚げも鶏肉以外のバリエーション増やして揚げ方とかも食材に合わせた物にしたら同じような評価になるんじゃね?
134: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:14:54.901 ID:XfzSuFBvM
>>130
全くもっとそう思うってところがこのスレを立てた理由
けど、高級唐揚げ屋って聞いたことないんだよなぁ
こだわれば天ぷら並に手間暇かかるだろ
全くもっとそう思うってところがこのスレを立てた理由
けど、高級唐揚げ屋って聞いたことないんだよなぁ
こだわれば天ぷら並に手間暇かかるだろ
135: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:15:15.954 ID:j7savcvr0
結局天ぷらに近づきたい唐揚げの遠吠えで終わりやん
138: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:16:55.209 ID:ix+v2pzq0
上等な鶏肉と上等な衣を上等な油で揚げて仕上げに上等なレモンをぶっかける
170: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:35:21.063 ID:j7savcvr0
いい食材使ったところで醤油に漬け込むという食材の味を誤魔化す料理だし
天ぷらとは違う路線でやればやっぱり高級醤油に高級片栗粉を使うくらいにしか出来んわな
天ぷらとは違う路線でやればやっぱり高級醤油に高級片栗粉を使うくらいにしか出来んわな
183: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:44:20.849 ID:j7savcvr0
下味がない唐揚げなんてやっぱり天ぷらに近づきたい唐揚げの域を出ないじゃん
184: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2023/03/03(金) 23:46:09.938 ID:p2+reuWJ0
>>183
結局そこに話は戻ってきてしまうわな
結局そこに話は戻ってきてしまうわな
コメント
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コメント一覧 (179)
milio
がしました
milio
がしました
一方の唐揚げ屋は誰にでも売る。
milio
がしました
全国各地の地鶏を提供するくらいしかないんじゃね
食べてみて差があるのかわからんけど
milio
がしました
もう終わりだよコオロギパン焼いパン屋w
milio
がしました
milio
がしました
milio
がしました
唐揚げは、鳥だけ。
この差だよ。
milio
がしました
milio
がしました
milio
がしました
ケンタ田舎から撤退したしどうでもいいや
milio
がしました
milio
がしました
milio
がしました
そうじゃなきゃ何でこんなに安いのか?と疑問
milio
がしました
大量に揚げる事で味の良くなる唐揚げは
根本的に違う
天ぷらは一定にキープした油温で
少量ずつ揚げた方が
食感も味も良くなるのに対し
唐揚げは大量に揚げて油の温度をやや下げて
最適温度になる様に温度を上げながら
揚げる方がジューシーに揚がる
生でも食べられる素材と良く火を通す素材で
は調理法が違うって事
milio
がしました
milio
がしました
milio
がしました
milio
がしました
ただそれが高級唐揚げ店ではなく高級地鶏店として出ている上に、メインは焼き鳥になっているという・・・
milio
がしました
milio
がしました
milio
がしました
milio
がしました
家庭で作ってもえらい金額になるよ
サラダ油でもサクサクにはできるけど脂に味がない
milio
がしました
唐揚げのカラ・エ・ゲィ(彼はホも)は高級どころか単に下品だから
milio
がしました
あれこそ「高級な唐揚げ」だよ
milio
がしました
客に合わせて一番良い状態で提供するから
高級寿司屋や料亭と同じようなもの
鶏なら高級焼き鳥屋がそんな感じ
milio
がしました
『神楽坂 斉唐』
これからもっとふえるんじゃね。
milio
がしました
くだらないスレ。
milio
がしました
それなりの金額取らなければ提供できないのはわかるよ。
milio
がしました
どうして~なんでなの?って恥ずかしいわ。
milio
がしました
材料費の安さで薄利多売になってしまう。
フグは毒の処理も問題もあり処理費用と技術料が掛かる。
フグほど高等な技術を必要としない鶏料理でも高級料理店があるが、から揚げだけ出してるわけではない。
鶏のから揚げだけでは居酒屋チェーン店が関の山で、高級料理には程遠い。
milio
がしました
唐揚げ ラード 14,688円
植物油 10,548円
油の差だな
milio
がしました
クリスマスの日に食べるくらいだからな。
milio
がしました
日本じゃそこらじゅうの店屋で安価で売ってるし、フライドチキンに至っては有名フランチャイズが日本中にあるという、
アホみたいな超々過密の激戦区状態でしょ?
milio
がしました
単純に日本に伝わった歴史の長さがテンプラ>唐揚げだったりするのでは?
milio
がしました
から揚げなんてレシピ通りに作れば、ろくに料理しない自分でもそれなりのものができる。
もちろん比内鶏なんてもんじゃなくて、その辺のスーパーで買ってきた名もない鳥肉で。
つまり素人が作ったものとプロの作ったものに値段ほどの差が見えない。
だから高級店を作っても多分客が集まらないだろうな。
ちょっとうまい奴ってKFCでも値段は十分高い(自分には)し、味も満足。
今さら新業態が入る余地がないと思うぞ。
milio
がしました
天ぷらは素材・揚げ職人の技量で変わる繊細な味を家庭で再現できないのが大きい。されど、鳥の唐揚げの
生姜+醤油タレに漬け込む味付けは普遍的ともいえる素晴らしいものだ。ワシは個人的に生姜風味が効いて
いる唐揚げが好きなのだが、ケンタッキーのベチャベチャ肉よりクリスピーで世界的なビジネスモデルに
なると感じている。いや、目黒の碑文谷に唐揚げを出すケンタッキーがあったぐらいだ。
つまり、旨い天ぷらが世界に拡散するには時間がかかるが、うまい唐揚げは経営者がレシピとマニュアルを
押さえれば世界に拡散できるのだ。ワタミが唐揚げ店経営に失敗して撤退したが、たぶん世界は日本初の
唐揚げチェーン店を待っていると思うで。
milio
がしました
高級な地鶏とかだと唐揚げに合わないだろうし。
milio
がしました
色んな前提が子供レベルで説明すんのも面倒くさいくらい低能
milio
がしました
milio
がしました
と繰り返してる。両方はいらない。管理人はまだ日本語の勉強が足りないな。
milio
がしました
(´・ω・`)
milio
がしました
と繰り返してる。両方はいらない。管理人はまだ日本語の勉強が足りないな。
milio
がしました
・コラーゲン含有量が少ない
・水分が多い
・脂質の融点が低い
・肉の味が淡泊である
という、4つの条件があります。
コラーゲン含有量が少ないとで加熱調理された際に硬くなりにくく、
水分が多いとジューシーな食感になります。脂質の融点が低いと冷めた状態でも美味しく、
肉の味が淡泊だと調味しやすくなります。
これを全て満たす食材で入手が容易なのが鶏肉であるのが、唐揚げに鶏肉が多い理由になります。
高級から揚げ店というのが無いのも、鶏肉自体に高級なイメージがあまりないことと
素材によるバリエーションも少ないため成立しづらいというのがあると思われます。
milio
がしました
家庭での話で言うと、揚げ油には使う順序がある
①菓子②てんぷら③カツ④から揚げ
油の汚れ方が違う、というか、カスを除去しきれなくなるのね
唐揚げ粉や、まあ片栗粉でもいいけど、水で溶いたふっくら衣系じゃない、
粉を叩いて落として投入する系のから揚げは揚げカスが取れない
天かすなら簡単に掬えるけど、なべ底に溜まる、から揚げのカス粉は無理
結局それが油の中で踊って次のから揚げの衣に、そしてまた次のにってなって、
高級とは言えない仕上がりになっちゃうからだと思うよ
milio
がしました
milio
がしました
ただ鶏唐揚げ食べていても飽きるから、唐揚げ専門の高級店というのはないな
milio
がしました
milio
がしました
高級天ぷらなんてボッタくりだよ・・寿司だっていいネタ使えば美味いのは当然でコースで
数万なんてあるわけない・・
milio
がしました
milio
がしました
でも「高級食パン」のように庶民の廉価な食べ物に付加価値を付ける手法は世に散在しているから中々難しいことではある。
milio
がしました
milio
がしました
江戸時代はみんな庶民の食べ物だよ・・
milio
がしました
鳥でそれをやって相手してくれる客が潜在的に何人いるかはしらんけど。
milio
がしました
10倍の使った所でな。
100倍の使っても高級てほどの価格ではない。
1000倍位のご祝儀ブランドのもんでも何か探してきてやるか?
milio
がしました
しかしフライ物に高級感を求めるのはどうかな。
一番高そうなのはエビフライだが、それでも海老天に比べるいまいち。
フライ物はアジフライだろうとコロッケだろうと、もともと高級感がないんだろうな。
から揚げは新参者だからよけいに手軽感があるし、例えばオムライスなんかも高級にするのは難しい。
いわゆる洋食はお手軽感で売ってるってことだろう。だから天ぷら屋はあるがフライ屋はない。
milio
がしました
唐揚げはマジで子供でもできる 油が危ないけど
milio
がしました