2025年01月11日

結局パラパラチャーハンってどうやって作るの？

引用元：結局パラパラチャーハンってどうやって作るの？
https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1736439885/

1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:24:45.377

いつもネチョネチョじゃん

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:26:15.300 ID:DeFBHaHD0

気合入れろ

3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:26:40.550 ID:xOxQPnQE0

チャーハンは揚げ物のつもりでつくれ

6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:28:24.657 ID:rvCwKOBX0

フライパン全体に薄く広げてじっくり焼くらしい

7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:28:42.428 ID:9r1w4B2L0

超火力コンロで

8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:28:47.860 ID:1szDIdVg0

先に卵と混ぜるんや

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:29:39.297 ID:iOrH42Vx0

火力とか言い出すヤツは無視しとけ

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:30:39.568 ID:rUrbA4x70

多めの油で米と卵を揚げるイメージ

13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:31:05.793 ID:dfEhqfs80

チャーハン用に水分少なめで炊いたご飯を使う

14: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:32:10.169 ID:df18+6nH0

冷凍飯つかうといいぞ

16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:32:35.689 ID:HCgTwRtq0

家じゃきついな

24: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:39:08.093 ID:vZ7E2Zv90

業務用チャーハンマシン買うか
80万くらいだべ

29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:49:14.791 ID:mMytBYfy0

タンパク質の温度と変性について調べてみ
要は特定温度を高速で通過してしまえばいい
つまり一部の材料をレンジで加熱してからフライパンに投入し, フライパンは強火で調理する

30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:49:15.429 ID:zI0onxqd0

卵かけご飯でチャーハン作るとパラパラというよりパサパサになるんだよなあ
パラパラだけどしっとりしてるやつが食べたい

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:00:21.483 ID:a29bkVIY0

>>30
それは下手糞なだけ
お茶碗1杯分程度の少量を2分以内でさっと仕上げたらパサパサになんてならない

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:49:46.371 ID:8A49lab20

そこそこの量の油を煙が出る1歩手前まで加熱
油の中央に溶き卵を投入
沸騰するように膨張した溶き卵の中央に5秒程で人肌の白米を投入
お好み焼き状になるように直ぐさまお玉で白米の中央を圧迫
溶き卵が半熟以上完熟未満の焼き加減になったら中火で解体

34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:50:11.880 ID:OhLgQuO80

まず油が多めじゃないと無理

37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:56:55.761 ID:rUrbA4x70

フライパンに煙っていうのは半分嘘だぞ。100度と160度で2回蒸気が出るけど、それ以降は220度で油膜と油が焦げてるだけ。危ない

38: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:56:55.844 ID:N5R+WBfzr

油多いと揚がるからパサパサ
炒める時間が長いと水分が抜けてパサパサ
触り過ぎると粘りが出てベチョベチョ

39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:58:00.849 ID:de2Ltg/40

素人が家で作ってるのは焼き飯
炒飯は金を出して食う物

40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 01:59:13.420 ID:iOrH42Vx0

炒めものはタイミングとあおりよな

44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:03:14.702 ID:6K528RVw0

>>40
煽る為にはフライパンの温度が下がらない事が重要
都市ガスやIHで煽るのは馬鹿
最低限プロパンガスの高火力が必要

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:05:36.702 ID:iOrH42Vx0

>>44
家庭で作るんだから火力は関係無いって結論出てんだろ？

45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:05:22.739 ID:b2U2fXaa0

ご飯多いと難しいから250gくらいでやるといいよ

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:08:25.520 ID:Qq4rTr+U0

油の量やろ
かなり多めに油いれるんやで

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:18:13.137 ID:bViTHI1c0

レシピ見ると思ってる倍ぐらい油使ってるよな

57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:19:53.418 ID:rUrbA4x70

油が大さじ2でも30mlあるからなあ

59: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:21:31.451 ID:PFryXgSx0

ご飯を冷蔵庫で一晩寝かせて作るといいよ
パサパサになりがちだから油分はギットリね

73: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:30:16.652 ID:iOrH42Vx0

炒めものなんて最後に味つけするぐらいでええんですよ

78: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:33:08.030 ID:rGMBCfuF0

いつも炒めすぎてパサパサになるから顆粒の鶏がらそのままじゃなくてお湯で溶いてから入れるようにしたら丁度良くなった

81: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 02:40:07.549 ID:yGeeKGxD0

なんだったら家族で焼肉するようなホットプレートで作ってもパラパラになるぞ
使うフライパンの大きさで美味しく作れる量が決まるだけ

85: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2025/01/10(金) 03:13:02.831 ID:7KPHzkeK0

家庭でやれることとしては俺も油だと思う
中華はなんでもそうだが食って感じる脂っぽさの感覚の倍は使うと思った食感に近づく

※誹謗中傷や相手を傷つける投稿はご遠慮ください。お互いを尊重し合った、思いやりのある投稿をお願いいたします。

コメント一覧 (106)

- 読み込み中

- 4. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:41
- フライパンが振れないと無理やで
  右利きなら
  左手にフライパン
  右手におたまや菜箸
  持ってフライパンを振りながら混ぜ続ける
  火力が高いコンロじゃないと無理
  安いからもやし炒めでフライパン振る練習するとこから始めると良いよ
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- 5. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:45
- どうでもいい
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- 6. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:46
- 火力が無いと水分を短時間で飛ばせないからな
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- 7. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:47
- 中華屋で聞け!
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- 8. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:47
- 家庭用のコンロじゃ無理
  IHなんてもっと無理
  
  結論
  パラパラ炒飯が食べたいなら店に行け
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- - 34. 名無しさん
  - 2025年01月11日 12:36
  - >>8
    家庭用コンロでも作れるけどね。プロが家庭用コンロで作っているし、オレでも作れる。
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- 9. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:47
- チャーハンは火力だよアニキ！
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- 10. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:50
- 詰まる所はチャーハンの為に業務用コンロを買うか否か終わる話し
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- 11. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:50
- パラパラチャーハンより
  しっとりチャーハンが好き
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- 12. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:51
- 別段こつとかは無いよ。道具依存の炒め飯しだしな
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- 13. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:55
- 高火力のコンロと大鍋で一気に力技で乱暴に炒めつるとパラパラチャーハンに成ります。
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- 15. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:56
- 今更お前が米の調理法を学んでどうするの？3年後にはコオロギが主食でしょ。
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- - 17. 名無しさん
  - 2025年01月11日 11:58
  - >>15
    コオロギ粉の会社は倒産した
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- - 18. 名無しさん
  - 2025年01月11日 11:58
  - >>15
    キミ、コオロギ好きなの？
    業者が撤退しちゃって残念だったね
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- - 29. 名無しさん
  - 2025年01月11日 12:18
  - >>17. >>18
    そ、そうだったのか😱。会社が倒産したのか。これは失礼。では改めて。
    
    今更お前が米の調理法を学んでどうするの？3年後には虫ケラ🐛が主食でしょ。
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- - 44. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:24
  - >>29
    戦時は芋やぞ
    芋だけで生きるんや
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- - 45. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:26
  - >>44
    であれば、米の炒め方じゃなくて、日本人はフライドポテトの作り方を学ぶべきでしょ？
    え？今度は炒めるために必要な油がもうすぐ市場から消滅する？日本人の飢餓をもう知らね。
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- - 24. 名無しさん
  - 2025年01月11日 12:05
  - >>15
    残り３年、人間としてまともな食事を楽しんで下さいね
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- - 62. 名無しさん
  - 2025年01月11日 15:03
  - >>15
    ネタ書き込みですらネガティブなこと言ってこれが面白いと思ってるセンスと空気の読めなさ、人間性の低さよ
    こんなのが大量に湧いたらそりゃ国は滅ぶわ
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- - 85. 名無しさん
  - 2025年01月11日 17:50
  - >>62
    理由はともかく、日本滅亡おめでとう🎊🍾
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- 16. 名無しさん
- 2025年01月11日 11:57
- 高火力ならそのままで
  パラパラになりやすいが
  低火力の場合
  スプーン一杯の水を入れると水蒸気の
  作用でパラパラになりやすい
  水蒸気は米の粘りを分離させる効果がある
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- 19. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:01
- 業務用コンロは家庭用コンロの３倍の火力が有る、調理工程の創意工夫で埋められる物では無い。
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- - 25. 名無しさん
  - 2025年01月11日 12:08
  - >>19
    家庭で作る場合はコンロから鍋を離すな、って言われてるね
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- 20. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:02
- 動画とかだと炊きたてご飯を溶き卵に絡めてフライパンで炒めるとかやってるね。
  一度やってみたけど、確かにパラパラになるけどコシヒカリでやってもパラパラあんま合わんな個人的に思った。
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- 21. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:02
- 日本のコメは粘度高いので外国のコメ使うとパラパラになりやすい
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- 22. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:04
- 卵かけご飯派の頑なさはいったい何なんだろう?
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- 23. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:05
- マヨネーズごはんを炒めます
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- 26. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:08
- 先ず調理器具屋で鋳造製の１番大きいガスコンロを購入しろ、そしてなるべく大きい中華鍋、次は鍋の空焚きだ、錆び防止に新品時には変な塗膜されてる場合が有るから時間をかけて念入りに焼き尽くせ、空焚き終わったら油を注いで高温で鍋に油を馴染ませろ、２回くらいは油を入れ替えてこちらも念入りにやっとけ
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- - 60. 名無しさん
  - 2025年01月11日 14:21
  - >>26
    中華料理屋やるなら必須だね。でも家庭料理としてのチャーハンだろ。
    大きめの中華鍋を使うのは賛同するところだね。空焚きまでやって鍋が温まってたら十分な熱量だよ。
    それで1人前分かせいぜい2人前を炒めたらよろしい。欲張って4人前を炒めると難易度が一気に上がる。
    火力が足りない? 鍋ちいさい? ご飯を減らせば良いじゃん。なんなら1人前ずつ作ればいい。
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- 27. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:11
- 鍋を豪快に振る為には大きい鍋がよい、振った時に米が溢れ難いからな大きい鍋だと
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- 28. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:13
- 家庭用のコンロとフライパンでは調理に限界が有る
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- 30. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:26
- パサパサにならないパラパラ炒飯の作り方じゃないと意味ないよ
  パサパサで水分なさ過ぎて口の中モサモサして不味いったらありゃしない
  そんなパサパラ炒飯ならしっとり炒飯の方がよっぽど美味い
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- 31. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:31
- 軽いテフロン系のフライパンではムリ。
  ちゃんとした中華鍋か鉄製のフライパンを買え！
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- 32. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:31
- フライドライスなんだから、揚げるのが正解
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- 33. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:35
- ロシアネタでコメ数稼げなくなったから必死だな管理人
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- - 37. 名無しさん
  - 2025年01月11日 12:43
  - >>33
    コメントの9割が運営の自演じゃあな
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- 35. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:41
- ご飯をいかにほぐすかがポイント
  玉子の水分使うのが楽でいい、ご飯の粒を玉子でコーティングした黄金炒飯になる
  それが嫌なら油鬼の様に使うしかない
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- 36. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:42
- どっちにしてもパヨさんは毎日カップ麺なんだからどうでもいいだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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- - 41. 名無しさん
  - 2025年01月11日 12:59
  - >>36
    ニチレイの格安冷凍チャーハンをパラパラにしたくて仕方ないんだろう。
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- 38. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:53
- 油多めにって意見が多いが、サラダ油でいいの？
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- - 48. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:39
  - >>38
    いいよ。
    風味が欲しいなら、そこにちょっとゴマ油垂らして混ぜてやれば十分香りが付くしゴマ油の節約にもなる。
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- - 51. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:50
  - >>38
    チャーハンって油混ぜご飯を炒めたのって考えた方が早いくらいには油使う。油の両面については YouTube のチャーハン動画を見ればなんとなく参考になるだろう。卵2個使うチャーハンだったら油の量はこんなもんて。みた感じ大さじ1杯2杯というよりお玉半分弱ってくらい? こんなに使うのかよって印象はあるかもしれない。
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- - 57. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:57
  - >>51
    X 油の両面については　◯ 油の量については
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- 40. 名無しさん
- 2025年01月11日 12:58
- パラパラを踊りながら炒める。だからギャルが上手い。
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- - 52. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:51
  - >>40
    ギャル(45歳)
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- - 56. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:57
  - >>52
    もうあの頃のギャルもそんな歳か・・・
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- - 59. 名無しさん
  - 2025年01月11日 13:59
  - >>40
    スポクラでやったけど汗すらかかない、時間の無駄エクササイズだった。
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- 42. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:00
- プラプラチンこならワイらの方が上手いやろ
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- 43. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:04
- 取り敢えず水分を極力減らすよう考えうる限りの工夫をすればパラパラにはなる
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- 46. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:34
- 酒を投入して飛ばすとパラパラよ
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- 47. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:38
- 油をあまり加熱しすぎるとうまくいかない。
  鍋肌は熱い方がいいが、油は投入してからモタモタしてるとダメ。
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- 49. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:41
- マヨネーズ入れたらオッケーやろ。
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- 50. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:41
- まずはちゃんとした中華鍋を用意しろだな。鉄鍋のやつ。ちゃんと油でコーティングされてるやつ。
  テフロン鍋でも作れるけどテフロンコーティングの寿命は気にしたらいけない。テフロンが傷んでたら即刻新品に買い換えること。鍋ひとつ800円だろうが5600円だろうがテフロン鍋は消耗品。表面がちゃんとツルツルになってるやつだ。本当にツルツルのやつは珍しい。でもテフロンに拘るなら用意すること。
  鍋が悪いと卵やご飯粒が鍋に張り付いてこびりつく。本当にどうしようもなくパラパラチャーハンにならない。料理の腕とか関係ない。鍋が良くて油がちゃんと足りてるなら順番通り材料放り込んでいけば失敗する方が難しい。卵とご飯を炒めてる最中に長ネギを刻むとかアホなことやってれば失敗するかもだけど。
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- - 74. 名無しさん
  - 2025年01月11日 16:49
  - >>50
    テフロンコーティングが劣化したなら、いっそのことコーティング全部剥がして、地金のアルミ合金フライパン状態にして使うほうがいいかもな。
    鉄製フライパン同様の調理前に油膜コーティング作りの一手間かけないとくっつきまくるが。（金属を熱して膨張させ、そこに油を引いて一気に冷却して収縮、油を閉じ込め表面コーティングをする）
    洗剤洗浄をするたびにその油膜コーティングが消滅するんで、熱湯すすぎするだけとか拭き取るだけとかにしないなら、洗剤洗いするたびに油膜コーティングし直し。
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- - 81. 名無しさん
  - 2025年01月11日 17:19
  - >>74
    テフロンやホットプレートが主流じゃない時代のホットケーキミックスの箱の調理法に書かれていたのがこのやり方だった
    強火で熱したフライパンに油を引いて、濡れ布巾でフライパンを急速冷却してから再度中火や弱火で加熱、それから種を流し込んで焼いてね、と
    そうするとくっつかない、均等に焼目がついてきれいに焼けると
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- - 90. 50
  - 2025年01月11日 18:24
  - >>74
    鉄鍋は中華鍋。炒めるの専用。
    中華鍋で煮込むと油の良く馴染んだコーティングが剥げるのでうまくない。ので炒め専用。
    テフロンフライパンは直径20cmの目玉焼き専用のツルツルのやつ、
    あとテフロンの剥げた古いの20cm。テフロンの剥げたのでも少量の煮込みは出来る。
    と3つ各々を使い分けてる。
    ツルツルのテフロンは目玉焼きとかテフロンを傷めにくい用途に限定するとかなり長持ちする。
    他に28cmのフライパンがある。スパゲッティを茹でるのに使う。テフロンの打ち直しをしたがあんまり性能良くない。普通のフライパンとして使う。すき焼き鍋になったりする。柄が邪魔だけど。
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- - 96. 名無しさん
  - 2025年01月11日 19:05
  - >>90
    結局、使用している人の調理器具である「フライパン」の話にまで言及する羽目になるんよなあｗ
    各自の家庭のフライパンは単語上はフライパンで同じでも皆一律じゃないんよ
    一つのフライパンでのマルチ使用にだって、そこにも各自が会得したノウハウがあるし
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- - 100. 50
  - 2025年01月11日 19:57
  - >>96
    中華鍋で煮物作るとまた油敷き直さないといけなくなる。用途を分けた方が手っ取り早かったからこうなった。中華鍋、テフロンフライパン20cmが2個、28cmのフライパン、分けて書いて説明したぞ。そういう話。
    シンプルを心がけたかったら中華鍋と28㎝のフライパンだけの構成になる。28㎝の立派なテフロン加工のフライパンは高い。こいつを消耗品と割り切って半年にいっぺん買い換えはゴージャスな話だ。径の小さいフライパンはテフロン利いてても安い。
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- - 88. 名無しさん
  - 2025年01月11日 18:05
  - >>50
    中華鍋を使うには家庭用コンロでは火力が全く足りないので普通のフライパン使った方がうまく仕上がると思うぞ。
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- - 92. 50
  - 2025年01月11日 18:34
  - >>88
    普通のコンロでも中華鍋を良く焼けば普通の米の量なら火力は足りる。やろうと思えば焦がすことだって出来る。火力が業務用コンロじゃないと鍋が温まるのに時間が掛かりすぎる。だから回転率的にプロには厳しいってだけ。
    中国の家庭で当たり前でコークスのコンロが有るわけないからな。都市部では都市ガスだし田舎だと多くは乏しいプロバンのコンロ。でもちゃんとパラパラ炒飯作る。
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- - 97. 名無しさん
  - 2025年01月11日 19:31
  - >>92
    ちょっと調べたけど家庭用コンロは強火で4200kcal、中華屋の厨房のコンロは10000kcalオーバーで倍以上違うらしいぞ。
    それに加えて家庭用コンロの五徳（っていうのね。知らなかったｗ）では丸い中華鍋は安定せず取り扱いは危険らしい。
    これは中々大変だぞｗ
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- - 101. 50
  - 2025年01月11日 20:04
  - >>97
    動画見りゃ判るがプロの調理人の作業速度は一般人の倍以上。調理時間は客の回転率に直結する。
    そう考えればあの火力が相応しい。あんな手際をマネするなんて素人には早々無理だから。
    倍の時間を掛けるか、量を半分にすればよろしい。大体おいしく出来る。まあそういう話。
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- - 102. 名無しさん
  - 2025年01月11日 21:02
  - >>101
    う～ん、申し訳ないが素人がにわか知識や拙い技術で手を出して大体おいしくなるビジョンがどうしても見えないｗ
    むしろ扱い辛い中華鍋に悪戦苦闘しながら倍以上の時間をかけた末に酷い出来上がりになるか、最悪怪我を負うビジョンしか見えない。
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- - 103. 50
  - 2025年01月11日 21:56
  - >>102
    中華鍋は振って煽りやすいからあの形状。振るのがどうしても怖いなら生米とかでいいからリハーサルしてみたらどうだね。ガス代周りが生米だらけになるかもだが慣れてしまえばどうということはない。プロだって急いで作る時は結構こぼしてるから細かいことは気にしないこと。普通のフライパンでも振って煽るのはできるけど難易度は高めだね。
    振らないでかき混ぜるだけなら普通のフライパンで全然問題ないよ。手早く炒めながら良くブレンドできれば大抵美味しくなる。チャーハンは基本的に炒めながら作る混ぜご飯だ。混ぜご飯が難しいわけがない。油がよくコーティングされていればパラッとするし焦げ目なく作るのが本則だが焦げたら焦げたでうまい。昨日作ったチャーハンはうっかりニンニクを焦がしてしまったがむしろそっちの方が香りが立った。塩加減が良ければ多少味がぶれもそれなりにウマいのもチャーハン。
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- - 106. 名無しさん
  - 2025年01月12日 10:25
  - >>103
    普通のフライパンなら苦も無く煽れるのだけど、家庭用の火力が弱いコンロではそもそも煽る意味があんまないんだよ。ただでさえ火力が弱いのに頻繁に煽ってしまってはかえって米を冷ますことになってしまうのだから。
    それよりも如何に米の接地面を多く保って温度を下げることなく、ゆっくりじっくり炒める事の方が家庭用コンロでは重要なのではないかと。
    いろいろ説明してもらって申し訳ないが、以上の観点から家庭で中華鍋を扱う利点がやはりどうも理解できない。すまんね。
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- 53. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:52
- 炒飯とはそもそも炊飯器に保温機能が無い時代の中国で昨日炊いた干からびた米を捨てる様な野菜の具と一緒に油で炒めた料理だよ
  日本の水分を多量に含んだ炊き立ての米を使うのが間違いで、それを使ってやるならせめて干からびた米を使えって話
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- 54. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:55
- 冷凍チャーハンでいいだろ。まず失敗しない。クオリティの高さは中国人もびっくりだ。
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- 55. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:56
- 最近の冷凍炒飯パラパラやな。
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- - 68. 名無しさん
  - 2025年01月11日 15:56
  - >>55
    いろいろな品種の日本米使ってみて試行錯誤してきたんだろうし、フリーズドライの時点で水分かなり飛ばせているからな
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- 58. 名無しさん
- 2025年01月11日 13:57
- みんなが大好きなタイ米（長粒種）を使えば良い
  日本の米（短粒種）は水分が多いから冷蔵庫に入れて少し水分を抜いてから炒めれば良い
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- - 61. 名無しさん
  - 2025年01月11日 14:22
  - >>58
    前日の夜に炊飯器の電源を切ってフタを開けておけば翌朝にはチャーハン用の干からびた米ができてるけどな
    電気代が節約できてお得ですよ？
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- - 67. 名無しさん
  - 2025年01月11日 15:51
  - >>61
    自分の場合は、炊きあがったらすぐに内釜取り出して木蓋（木のまな板で代用も可）上に乗っけておいて放置しているわ。
    理想は、木のお櫃に移し替えるのがいいのだろうが。
    寿司屋が酢飯作るときにやるやり方もありかもな。　木のたらいで粗熱取りながら余計な水分を飛ばす方法とか。
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- - 84. 名無しさん
  - 2025年01月11日 17:46
  - >>61
    冷蔵庫は常時通電しているので電気代は問題ない
    それにその案は時間がかかり過ぎるのでボツ
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- - 87. 名無しさん
  - 2025年01月11日 18:01
  - >>84
    炊きたて熱々の冷ましていないご飯を即冷蔵庫にぶち込むとかアホですか？
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- - 98. 名無しさん
  - 2025年01月11日 19:36
  - >>87
    早々に故障はしないだろうけど、庫内の急激な温度変化に他の食材への影響やセンサー設定温度まで冷蔵フル回転させる電気代とか考えるとねえ・・・
    真夏の外気温程度でも扉開けている状態が長いと、庫内温度上昇の影響大なのに
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- - 63. 名無しさん
  - 2025年01月11日 15:26
  - >>58
    短粒米も品種によって特性と料理適正あるから
    たとえば、酒造適合米品種は世間一般的に知られているような品種は使わないように
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- 64. 名無しさん
- 2025年01月11日 15:44
- フライドポテトも切っただけのじゃがいもを揚げる場合は二度揚げする。
  一度目でどんなにカリッと揚げても中の水分がその後もどんどん出てきて、油でコーティングカリッとさせててもすぐにシナシナになる。　これが水分量の多い日本のブランド米を炊きたてご飯でチャーハン作った場合によく似た現象が起きる。
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- 65. 名無しさん
- 2025年01月11日 15:47
- 先に玉子だけを多めの油で炒る。このとき玉子がスポンジのように油を吸う。
  以後これと一緒に具や飯を炒めていくことで、玉子が徐々に油を吐き出して油量を調整してくれる。
  これだけで割といい感じでふっくらパラパラになる。
  ご飯と卵を混ぜてから炒める方法なんかよりずっといい感じの炒め具合になるぞ。
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- 66. 名無しさん
- 2025年01月11日 15:49
- ご飯を冷やしたらええやろ
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- - 69. 名無しさん
  - 2025年01月11日 16:01
  - >>66
    冷たくするとかたまって駄目だぞ
    一度温めまくった方が水分飛んでいい
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- - 70. 名無しさん
  - 2025年01月11日 16:05
  - >>69
    固まらんやろ、炊飯器がふるいんちゃうか
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- - 79. 名無しさん
  - 2025年01月11日 17:03
  - >>69
    冷やす前にシャモジでかき混ぜて米と米の間に空気を入れておけば良い
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- - 86. 名無しさん
  - 2025年01月11日 17:51
  - >>79
    フライパンに投入する前にほぐしておくわなあ
    食材から出る水分・水蒸気や油の熱でもそれなりに工夫と理論駆使すればそこそこのものにできるし
    冷えると塊どころか、バラバラのぼそぼそになるような米もあるし
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- 71. 名無しさん
- 2025年01月11日 16:09
- 認知症の原因は植物油。植物油は毒
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- 72. 名無しさん
- 2025年01月11日 16:32
- 日本人の一般家庭で炊きたてでも冷えても米自体がうまい、もちもちしてふっくら、おにぎりにしても崩れないような日本人好みの米でチャーハンなんて中国や東南アジアの飯屋は使わないし、日本にある中華料理店もそんな米使わへんで
  寿司屋ですら短粒日本米ならどんなブランド米でもカリフォルニア産米でもいいなんて思っていないし
  それを使うには一手間も二手間もかけて色々工夫せんといけない
  調理器具ですら料理屋のそれとは異なるのだし
  フライパンにぶち込んでの調理テク、ノウハウ云々以前に、人により家庭により何もかも異なっているという認識が必要
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- 73. 名無しさん
- 2025年01月11日 16:48
- 煙が出るレベルで鉄のフライパンを熱した後で強火のまま米と卵投入、フライパンの中がよく混ざる様に手を止めず動かしまくる。
  （=ダマが出来ない様にオタマの背でコメを適度に潰したり、鉄鍋を振って米を空中に上げて鉄鍋でキャッチしたりして兎に角米同士がくっつかない様に）
  
  注意点としては温度が低いと高確率で失敗する。
  米が多すぎると作業が大変になりダマが出来たりベチャベチャになる確率が上がる。
  基本水分は天敵で玉葱なぞ入れよう物ならベチャベチャ一直線。
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- - 75. 名無しさん
  - 2025年01月11日 16:54
  - >>73
    長年使用して鍛えた鉄フライパンならそのまま油入れて強火で熱しただけでも即使用可能になるけど、鍛えていない鉄鍋や毎回洗剤洗浄して汚れと一緒に油除去初期リセットしたものはくっつきまくるで
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- - 76. 名無しさん
  - 2025年01月11日 16:58
  - >>75
    うむ、ウチにはカーチャンが嫁入り時に持ち込んだとか言う40年ものの鉄鍋があってそれ使ってる
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- - 82. 名無しさん
  - 2025年01月11日 17:27
  - >>76
    そういうのは、超潔癖症や新品状態維持が最高だと思っている人には不潔で手入れも洗浄も不十分で汚れているだけのものにしか見えないだろうなあ・・・
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- - 77. 名無しさん
  - 2025年01月11日 17:00
  - >>75
    お好み焼き屋が鉄板を洗剤で洗わないのと同じ。
    せっかく油を鉄板になじませて鍛えているのに、洗剤なんて使用したらパーになるのだから、毎回水（熱湯）で汚れをこそげ落とすだけにとどめて、必要油分まで除去しないように細心の注意を払っているし、それなりにメンテもしている。
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- 78. 名無しさん
- 2025年01月11日 17:02
- >>結局パラパラチャーハンってどうやって作るの？
  　　　　　　　　　　　　　　
  材料と中華鍋を持ってロサンゼルスに行って山火事の火力で炒めればOK。
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- 80. 名無しさん
- 2025年01月11日 17:07
- ジューシーなのが良い
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- 83. 名無しさん
- 2025年01月11日 17:41
- 料理は科学
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- 89. 名無しさん
- 2025年01月11日 18:08
- 炒める時に米粒を振りまくりパラパラさせる、フライパンで混ぜるだけでは米粒同士がくっ付いて離れず駄目かと
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- 91. 名無しさん
- 2025年01月11日 18:28
- 家庭料理なんてある程度参考にはできても他所様と全く同じにはできへんよ
  他人の嗜好と自分の嗜好だって異なるし
  「パラパラ」の意味・嗜好すら人によって異なるのだから
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- 93. 名無しさん
- 2025年01月11日 18:45
- 調理器具一つ取ってみても、専門店と同じ調理器具揃えても同じにはならないよ
  その専門店ですら、新品と年季の入った鍛えた器具では取り扱いが変わってくるのだし
  火加減だって、一括りに強火とか表現できないだけで、そこにだって火の扱いは経験で会得しての、あくまでも強火という表現しか過ぎない
  使っている油、脂にも種類特性があるが、そこでも一括りに「油」とかしか表現しない
  使う米、ご飯だって品種や地域性などピンキリなはずなのに、そこでも一括りに「ご飯」（せいぜい炊き立てとか、温かいとか冷めた飯とか程度しか）
  更に自分の嗜好の「パラパラ」にも、他人が美味いと感じている、うまくできたと思えている「パラパラ」とは異なるケースも多いし
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- 94. 名無しさん
- 2025年01月11日 18:52
- ゲームも、他人と同じキャラと使用機器を同じにしても同じようには運用できないだろ？
  もちろん、ある程度は向上、改善はやれるだろうけど、他人と同じには絶対にできない
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- 99. 名無しさん
- 2025年01月11日 19:52
- 家庭用コンロの強火も、電子レンジ等と同じで単語上は同じ強火でも、全然火力違うんよ
  最高800Wのレンジの最高は、数千Wのそれの最高とは違うんだから（時間も）
  だからそいつんちの家庭用コンロでの最高メモリ上の強火と他人のうちの別機種のメモリの最高火力も異なるってことね
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- 104. 名無しさん
- 2025年01月12日 00:08
- 「チャーハンを冷凍してください
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- 105. 名無しさん
- 2025年01月12日 05:44
- 空気を混ぜるっていうよね
  フライパンを煽って米に空気混ぜて水分を飛ばす
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